Η Αλεξ δεν συνιστα τα¨αλμυρα¨,όμως επιμενει πως αν καποιος είναι σε κατασταση ¨πιεσης¨,μια μεριδα τηγανητες πατατες,τον κανει άλλον ανθρωπο.Εννοειται όχι τα¨σκουπιδια ¨των ταχυφαγειων,αλλα αυτές που εσεις θα φτιαξετε, με τη συνταγη που σας δίνω πιο κάτω.Κι ειπαμε όχι σε καθημερινή βαση, αλλα που και που.
Σιγουρα είναι ένα από τα πιο ανθυγιεινά φαγητά,ομως ένα πείραμα με αρουραίους που η φυση τους προσεγγιζει τη φυση παρα πολλων απ εμας, τους οποίους είχαν χωρίσει σε δύο ομάδες, εδειξε κατι πολύ ενδιαφερον.Η πρώτη ομάδα κατανάλωνε μεγάλη ποσότητα αλατιού και εμφάνιζε υπερ-νατριαιμία,ενώ η δεύτερη είχε φυσιολογικά επίπεδα νατρίου.Οι ερευνητές, στη συνέχεια εξέθεσαν και τις δύο ομάδες σε στρεσογόνες καταστάσεις. Η πρώτη ομάδα ,αυτή με υψηλά επίπεδα αλατιού, παρουσίαζε μειωμένη δραστηριότητα στο κεντρικό νευρικό σύστημα, ενώ ¨ανελαβε¨πιο σύντομα από την κατάσταση στρες.Αυτό συμβαίνει γιατι απλα το αλάτι ,που νοστιμιζει φανταστικα τις τηγανητές πατάτες,μειώνει σημαντικά τα επίπεδα της ορμόνης του στρες.Κάθε φορά λοιπόν που τρώμε τηγανητές πατάτες. θέτουμε σε λειτουργία ένα φυσικό μηχανισμό άμυνας του οργανισμού κατά του στρες.Μ αυτή τη δικαιολο-για, ελατε να σας παρασυρω σε μιαν γευστικη¨αποπλανηση¨.Ακριβως, θα σας πω, πως θα τηγανίσετε τις πιο γευστικες, τραγανες, εκμαυλιστκες, αντι-στρεσογονες , τηγανητες πατατες της ζωής σας.
Οι ¨δικες¨μου πατατες , ειναι αυτες στην τελικη τους φαση, Με τις ¨κριτσανιστές ακανόνιστες υφές¨ και το μαλακό εσωτερικό. Ειδικά πασπαλισμενες με χοντρό-αλεσμενο θαλασσινο αλάτι.Κομβικό σημείο τα δύο σταδία τηγανίσματος,το πρώτο ¨στάδιο¨, είναι ο οιονει ¨βρασμός¨ της πατάταςγια 20-30'στο φούρνο μικροκυμάτων μην τον φοβαστε για λιγη ωρα δεν θα σας σκοτωσει,¨περνάμε¨ τις πατάτες απ' τα μικροκύματα για 7-10'ώστε να ¨βράσουν¨ εσωτερικά για να μαλακώσουν,χωρίς αυτόν τον ρόλο να χρειαστεί να τον παίξει. το λάδι.Παράλληλα, βγαίνει ατμός, που βοηθά στην αφύγρανση. Τωρα για να πετύχουμε ¨γρέζια¨, που θα μεταμορφωθούν σε τραγανή υφή, στο τελευταίο τηγάνισμα,αφου τις κοψουμε μετα το φουρνο μικροκυματων,όπως θα δειτε πιο κατω,τις¨χορευουμε¨ μέσα σ ενα μεταλλικό σουρωτήρι για μακαρόνια.Και προχωραμε στην πρώτη φάση τηγανίσματος.Βάζουμε τις πατάτες στους 160ΊC ώστε,να μην επιτρέψουμε στο λάδι να εισχωρήσει.Όσο υψηλότερη η θερμοκρασία του λαδιού, τόσο καλυτερα.Και για τη τελική φάση ,που βγάζει το κριτσανιστό αποτέλεσμα,τηγανίζουμε στους 180ΊC.Στο πρώτο τηγάνισμα, θελουμε μόνο 130ΊC για 5'.
Οι πατάτες ¨μπαίνουν¨ στην κατσαρολα με¨διχτακι¨,ή σε μια κοινη φριτεζα.Βγαίνουν λίγο πριν ¨χρυσαφίσουν¨.¨Ξεκουραζουμε το λαδι¨ μεχρι ν' ανέβει πάλι ψηλά η θερμοκρασία του και τις ¨ξεροτηγανίζουμε¨στη συνεχεια, απ' έξω,Προσοχη για 1 λεπτό στο καυτό λάδι, ειπαμε δεν θελω ενστασεις του τύπου: και με τα ¨ακρυλαμιδια¨ τι γινεται .Ακριβώς πριν τις απολαυσουμε.Αυτό είναι και το μυστικό για την επιτυχία τραγανής υφής στις τηγανητές πατάτες.Στο θέμα επιλογής του λαδιού, το ελαιόλαδο δεν πρέπει να μαγειρεύεται πάνω απ' τους 160ΊC, γιατί αλλάζει μοριακά και από υγιεινό γίνεται δυνητικά βλαβερό. Ετσι πάμε στο ηλιέλαιο που είναι ουδέτερο γευστικά, και αντέχει στη θερμοκρασία που θέλουμε ,επίσης είναι και πολύ οικονομικό.Το ηλιέλαιο αντεχει θεωρητικα πολύ 2-3 μήνες Εσεις το αλλαζετε οποταν θελετε.Αν όμως το αφησετε, μετα την πρωτη χρηση,πάνω από μηνα .Πεταμα χωρις κουβεντα κι όχι στην αποχετευση , σ ένα μπουκαλι Οι πατάτες, που θα διαλεξετε,θα πρέπει να είναι όσο πιο ξερες γίνεται ,λιγότερο ποσοστό υγρασίας, Κατσαρόλα - Φριτέζας Με Συρμάτινο Καλαθάκισε εστια υγραεριου,ιδανικη λυση,είτε σε ηλεκτρική φριτέζα,διασφαλίζει τη σωστή ρύθμιση θερμοκρασιών.Μια Ηλεκτρική Φριτέζα των 40 Ευρω κανει αψογη δουλειά Όπως κι ένα ειδικό θερμόμετρο.Πάμε πάλι απ την αρχη, για να το εμπεδωσουμε.Αν τις θέλετε με φλούδι τις πλένετε και τις ¨περνάτε¨ με σφουγγαράκι κουζίνας.Τις τρυπάτε με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι σε 4-5 σημεία.
για να βγάζουν πιο εύκολα τους ατμούς απ' το κέντρο που ζεσταίνεται.Τις βάζετε στα μικροκύματα, μεγαλη σκαλα για 7'-102 Αν βάλετε περισσότερες από 4 μεγάλες πατάτες, προσθέστε 1' ακόμη.Καθώς οι πατάτες είναι στα μικροκύματα, βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά, για να φτάσει τους 160ΊC.Μόλις ολοκληρωθεί το ¨βράσιμο¨ της πατάτας στα μικροκύματα, τις αφήνετε 1-2' να κρυώσουν λίγο ,μην κάψετε τα χέρια σας,και τις κόβετε στο μέγεθος και σχήμα που θέλετε. (de gustibus et coloribus non est disputandum.)
Βολεύει να το κάνετε σε ξύλο κοπής.Τις βάζετε, λίγες-λίγες, σε μεγάλο μεταλλικό σουρωτήρι με τρύπες και τις γυρνάτε να ανακατευτούν με κυκλικές κινήσεις, ώστε καθώς τρίβονται στις τρύπες, να αποκτήσουν "γρέζια". Έτσι, κατά το τηγάνισμα θα έχουν περισσότερες επιφάνειες που θα αποκτήσουν τραγανή, κριτσανιστή υφή και βαθύ χρυσό χρώμα.ξεχαστε το ακρυλαμιδιο , προς στιγμην Ρίχνετε τις πατάτες στη φριτέζα,ελέγχοντας τη θερμοκρασία, να έχει φτάσει στους 160ΊC. Η θερμοκρασία θα πέσει περί τους 20Ί-30Ί βαθμούς με το που θα μπούνε οι πατάτες μέσα,οπότε στην πράξη το πρώτο τηγάνισμα γίνεται στους 130Ί-140ΊC.
Τις αφήνετε να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν αρκετά και να είναι σχεδόν έτοιμες.Απαιτειται ο μισός χρονος από το να τις βάζατε μέσα στη φριτέζα ωμές, χωρίς το πρώτο στάδιο.Σηκώνετε το καλαθακι πάνω απ' το λάδι και αφήνετε το λάδι να ξανανεβάσει θερμοκρασία και να φτάσει στους 180ΊC.Αν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, τη ρυθμίζετε στους 180ΊC.Μόλις το λάδι φτάσει στους 180ΊC, κατεβάζετε τις πατάτες ξανά μέσα για 1-2', ώστε να ξεροτηγανιστούν απ' έξω.Τις βγάζετε, τις κουνάτε πάνω απ' τη φριτέζα να στραγγίξουν όσο λάδι γίνεται, τις αφήνετε για 1' τουλάχιστον πάνω σε χαρτί κουζίνας, που θα απορροφήσει τα υπολείμματα λαδιού, Και Τις Τρωτε Ζεστες..
Χωρις Ανοητες Σως, Σαλτσες Κλπ.Σημειώνω ότι αν η ποσότητα από πατάτες υπερβαίνει τη χωρητικότητα του συρμάτινου καλαθιού,χωρίς στρίμωγμα, καλύτερα να τις κάνετε σε δύο διαδοχικές δόσεις,ειδικά στο δευτερο στάδιο.Την πρωτη φορα που θα το επιχειρησετε,καλο θα είναι να μην ειστε σε καθεστως¨στρες¨απλα θα αποτυχετε, γιατι θα βιαζεστε.
Τις επόμενες μπορει..Οπως και να εχετε και καποιον προσκεκλημενον Δεν σας συνιστώ να κανετε τον ¨μαγκα¨σε μια παρεα .Οι ποσοτητες απαιτουν δεξιοτητα,κι η δεξιοτητα θελει εμπειρια .Καλη επιτυχια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου